三聚氰胺事件后，中国乳业进入调整期，也是新市场环境培育时期：乳品消费总体趋缓；食品安全问题成为制约乳业健康发展的主要障碍；乳品产品加快推陈出新。未来几年，乳品消费增长仍将比较缓慢。

过去10多年间，随着经济改革推进及乳品加工产业不断发展，我国城乡乳品消费都有不同程度增长。但受城乡经济“二元”结构影响，我国城镇与农村乳品消费差距很大，城市消费增长较快，并带动中国乳业经历飞速发展“黄金十年”，农村消费水平低，消费品种单一。2003年起，城市居民乳品消费增长趋缓，而农村消费水平仍然偏低，城乡消费差距进一步拉大，使得随后几年中国乳品消费进入低速增长阶段。三聚氰胺事件及金融危机爆发后，乳制品消费量有所下降，并呈恢复增长态势。

与此同时，乳业环境出现新变化：乳品安全问题频繁发生，迫使政府出台更为严格的安全措施；加工产业开始转型升级，一方面，随着成本上涨及市场竞争更加激烈，大批中小企业倒闭，行业集中度进一步提高，一方面，企业更加注重安全问题，并通过生产方式升级来实现乳品安全生产，同时降低成本；居民乳品消费安全观念增强，注重食品绿色、营养的同时更加关注消费安全，中国乳品消费进入调整期。

消费者对乳品质量关注度提高

乳品消费增长速度趋缓受三聚氰胺等食品安全问题影响，乳品总消费量增长缓慢。统计数据显示，2009年国内乳制品消费总量比2008年下降1.4%，回到2005年同期水平。2010年，由于国内发生三聚氰胺等多起乳品安全事件，同时原奶、食糖等原料价格上涨，年底乳品平均销售价格比年初上涨超过1成。

奶粉消费平稳，液态奶消费增速下降奶粉方面，2003年以后消费增速为负，消费量相对平稳，三聚氰胺等食品安全事件造成销量略有下滑，2009年，城镇居民人均奶粉消费量比2008年下降15.8%。鲜奶方面，随着市场日趋饱和，2002年后鲜奶消费增速呈下降趋势。

与奶业发达国家相比乳品消费量处于较低水平尽管经历十几年的快速发展，但与其他国家相比，我国人均乳品消费量仍然偏低。由于我国人均消费量仍处在较低发展水平，未来居民乳品消费仍有很大增长空间。

软环境变化推动消费稳步增长

过去几年，食品安全问题频发与乳业健康发展之间的矛盾已经到了不可调和的地步，引起政府、企业、消费者三方全面思考。对于政府而言，思考如何加快乳业“软环境”建设，加强对乳业各环节监管，从根本上解决乳品安全问题；对于企业而言，如何转变生产方式，实现产业升级，并借助产业升级解决乳品安全问题；对于消费者而言，在满足不断增长的需求的同时更加注重消费的安全、健康。在乳品消费调整阶段，上述因素新变化对将为未来乳品消费稳步增长奠定基础。

产业结构全面升级三聚氰胺事件后，整个乳业产业发生显著变化。首先，奶源上，企业加快自建奶源布局，同时，新型奶农合作社养殖模式开始全面发展，目前，各类养殖小区、企业自建、合作社等形成的规模化养殖比例已经占到总养殖的50%左右；其次，现代化销售渠道加快替代传统销售渠道，超市等现代化业态开始进入乡、镇、农村地区；产业发展规划上，企业提出“绿色产业链”，推动乳业的绿色、循环发展。

消费观念不断提高需求呈现多样化与以往不同的是，居民已经从“喝上奶”，上升到“喝好奶、喝安全奶”消费阶段。据多个研究机构调查显示，三聚氰胺事件后，我国居民对乳品品质和安全最为关注，安全系数高、品质好将会赢得消费者信赖。此外，伴随消费观念升级，消费群体需求呈现多元化，乳品将更进一步细分。这两年，乳品更新换代速度正在加快，消费群体得到进一步细分。当前，市场上发展前景较好的包括液态奶中儿童奶、奶粉中婴幼儿和中老年奶粉、酸奶中具有特色的酸奶，如老酸奶。因此，需求多元化及消费群体市场的细分，将成为产品更新换代发展动力。